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1-5題均為單項(xiàng)選擇題 1.鉀的最好食物來(lái)源是（）。 A.谷類(lèi)與奶類(lèi) B.豆類(lèi)與奶類(lèi) C.蔬菜與水果 D.禽、肉 2.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱為（）。 A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 B.氨基酸限制作用 C.建立氨基酸模式 D.蛋白質(zhì)修飾作用 3.下列哪類(lèi)食物痛風(fēng)病人不宜吃（）。 A.乳制品 B.蛋類(lèi)食物 C.大豆及其制品 D.薯類(lèi)食物 4.人體內(nèi)含量大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質(zhì)屬于（）。 A.宏量營(yíng)養(yǎng)素 B.微量營(yíng)養(yǎng)素 C.常量元素 D.微量元素 5.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則（）。 A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 B.搭配的種類(lèi)愈多愈好 C.食用時(shí)間愈近愈好，最好同時(shí)食用 D.用量愈多愈好
答案及解析 1.C【解析】鉀是大多數(shù)食物中的礦物質(zhì)。鉀的最佳食物來(lái)源包括豆類(lèi)和豌豆等豆類(lèi)，綠葉蔬菜，水果，全谷類(lèi)和海鮮。 2.A【解析】?jī)煞N或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。 3.C【解析】痛風(fēng)人不宜吃豆制品，也不可以服用大豆磷脂軟膠囊和魚(yú)油軟膠囊，藥物海產(chǎn)品及海產(chǎn)品加工的產(chǎn)品都會(huì)加重痛風(fēng)的發(fā)作，要少喝酒，少吃海產(chǎn)品及海產(chǎn)品加工品、魚(yú)類(lèi)、動(dòng)物油及內(nèi)臟。 4.C【解析】礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多(大于體重的0.01%)，每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫，共7種。 5.D【解析】為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循三個(gè)原則：①食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好；②搭配種類(lèi)愈多愈好；③食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好，因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液中的停留時(shí)間約4小時(shí)，然后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用，合成組織器官蛋白質(zhì)。
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