1、營養(yǎng)：機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)人體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的生物學(xué)過程。
2、營養(yǎng)素：是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。
3、營養(yǎng)素的分類：宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、常量元素、微量元素。
4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量：是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UI）。
5、平均需要量（EAR）：指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平，是制訂RNI的基礎(chǔ)。
6、推薦攝入量（RNI）：指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)（97%~98%）個(gè)體需要量的攝入水平。
7、適宜攝入量（AI）：可用作個(gè)體攝入量的目標(biāo)，該量可滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。
8、可耐受最高攝入量（UI）：是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。
9、能量系數(shù)：指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。
10、CHO的作用：是人體的主要能量來源。CHO經(jīng)消化產(chǎn)生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉。肌糖原是骨骼肌隨時(shí)可動(dòng)用的貯備能源，用來滿足骨骼肌的需要。肝糖原也是一種貯備能源，主要用于維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定。由于腦組織細(xì)胞貯存的糖原極少，所以腦功能對(duì)血糖水平有很大的依賴性。
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